咖啡加了糖化学结构竟改变了

咖啡加了糖化学结构竟改变了

2015-08-05 342
       咖啡是人们日常喜爱的饮料,喝上一杯有很棒的提神效果,不少人都喜欢加糖来综合咖啡的苦味,然而最近科学家发现糖和咖啡的组合不只是看起来那么简单......
 
       即便黑咖啡是浪漫,但那滋味可不是所有人都受得了的,还是得加糖。为什么加了糖的咖啡会没有那么难以入口了呢?科学家发现,加了糖以后咖啡的化学结构竟改变了。
  
  对于这个问题许多人肯定不屑一顾:当然是糖的甜味把苦味“压制”住了呗,这还需要研究!然而英国约克大学的研究者发现并没有那么简单,事实上糖的加入甚至改变了咖啡因的化学特性。
  
  科学家此前一直认为,糖压制咖啡的苦味只是由于它的添加使水的成分发生变化而已。但是根据最新的统计热力学研究,科学家发现当咖啡因进入热水后,其分子会紧密结合在一起。如果这时候再加入糖,它竟会加入到咖啡因的结构中,这才造成了味道的改变。
  
  对于这个新发现,约克大学的清水正史(音译)教授说:“这个发现非常令人兴奋,因为饮食问题竟可以用理论来解决,而且涉及到的设备并不比纸和笔更复杂。”
  
  因为糖是我们日常生活中最常见的调味品之一,如果能了解它如何与水或其他分子发生互动,将有助于我们更好地控制食物的味道。 
 
 
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